كيف تساعد لوجستيات سلسلة التبريد القوية في الحفاظ على الأطعمة الجاهزة |تفكيك الأطعمة الجاهزة

تقييم "الاتجاه الساخن": تقييم الإمكانات الحقيقية وكفاءة صناعة الأغذية الجاهزة

عند تقييم ما إذا كان "الاتجاه الساخن" يتمتع حقاً بآفاق واسعة وليس مجرد اندفاع للمضاربة، فإن معايير مثل قدرته على دفع الصناعات الأولية والنهائية وكفاءة التكرار الصناعي تشكل أهمية بالغة.أصبحت الأطعمة الجاهزة اتجاهًا ساخنًا بسبب جائحة كوفيد-19، لكنها لم يتم إنشاؤها لفترات خاصة.لقد تغلغلت الأطعمة الجاهزة بالفعل في وجباتنا اليومية، واحتلت مكانًا في المطاعم، وتغير عادات الأكل الحالية والمستقبلية للشعب الصيني.إنها ترمز إلى التصنيع العالي لصناعة المواد الغذائية.من خلال هذه السلسلة من التقارير، سنقوم بتفكيك كل رابط في سلسلة صناعة الأغذية الجاهزة، وتحليل مشهد الإنتاج الحالي والاتجاهات المستقبلية للأطعمة الجاهزة في الصين.

الأطعمة الجاهزة = أطقم الوجبات = المواد الحافظة؟

عندما يتحدث الناس عن الأطعمة الجاهزة، قد تنشأ مثل هذه الأحكام.

لم تختر الشركات العاملة في مجال الأطعمة الجاهزة تجنب هذه المخاوف العامة.يدرك ليو دايونغ، نائب رئيس مجموعة Zhongyang والمدير العام لشركة Zhongyang Yutianxia، جيدًا مخاوف المستهلكين بشأن المواد المضافة في الأطعمة الجاهزة.

"في الماضي، كان استخدام المواد الحافظة في الأطعمة الجاهزة يأتي بشكل أساسي من الطلب على المنتجات الثانوية.نظرًا للطلب الكبير على إعداد الوجبات السريعة ومتطلبات بيئة التخزين المنخفضة في المطابخ، تم استخدام المنتجات التي يمكن تخزينها ونقلها في درجة حرارة الغرفة."لذلك، كانت هناك حاجة إلى المواد الحافظة والمثبتات التي تحافظ على "اللون والرائحة والطعم" لفترة طويلة في توابل تقديم الطعام."

ومع ذلك، فإن الوضع الحالي مختلف.مع تطور صناعة الأغذية الجاهزة، فقد خضعت لتعديل وزاري.إن الأطعمة الجاهزة الجاهزة للاستخدام والتي تتطلب كميات كبيرة من المواد المضافة لاستعادة نكهة الطعام والتي تم بيعها بأسعار منخفضة، تخرج من السوق.تتحول الصناعة تدريجياً نحو الأطعمة الجاهزة المجمدة بالاعتماد على لوجستيات سلسلة التبريد.

تقليل المواد الحافظة: كيفية الحفاظ على نضارة المنتجات؟

وأشار التقرير المتعمق لعام 2022 عن صناعة الأغذية الجاهزة الصادر عن Huaxin Securities أيضًا إلى أنه بالمقارنة مع مجموعات الوجبات التقليدية، تتمتع الأطعمة الجاهزة بفترة صلاحية أقصر ومتطلبات أعلى للنضارة.علاوة على ذلك، فإن العملاء النهائيين أكثر تشتتًا، كما أن الطلب على المنتجات متنوع.لذلك، يعد الحفاظ على النضارة والتسليم في الوقت المناسب من المتطلبات الأساسية للأطعمة الجاهزة.

"حاليًا، نستخدم سلسلة التبريد طوال العملية بأكملها لمنتجاتنا المائية.وهذا يسمح لنا بإلغاء الحاجة إلى المواد الحافظة ومضادات الأكسدة عند تطوير عبوات التوابل المطابقة.وقال ليو دايونغ: "بدلاً من ذلك، نستخدم التوابل المستخرجة بيولوجياً".

المستهلكون على دراية بالأطعمة الجاهزة المجمدة مثل جراد البحر وشرائح السمك الأسود في السمك المخلل والدجاج المطبوخ.تستخدم هذه الآن تقنية التجميد السريع بدلاً من المواد الحافظة التقليدية للحفظ.

على سبيل المثال، في عملية التجميد السريع، يتم استخدام تقنية مختلفة عن تجميد الطعام التقليدي.

تستخدم العديد من الأطعمة الجاهزة الآن تقنية التجميد السريع للنيتروجين السائل أثناء عملية التجميد.النيتروجين السائل، باعتباره مبردًا بدرجة حرارة منخفضة للغاية، يمتص الحرارة بسرعة لتحقيق التجميد السريع عند ملامسته للطعام، حيث يصل إلى -18 درجة مئوية.

إن تطبيق تكنولوجيا التجميد السريع للنيتروجين السائل لا يجلب الكفاءة فحسب، بل الجودة أيضًا.تعمل هذه التقنية على تجميد الماء بسرعة إلى بلورات ثلجية صغيرة، مما يقلل من فقدان الرطوبة ويحافظ على قوام المنتج وقيمته الغذائية.

على سبيل المثال، يتم تجميد جراد البحر المجهز شعبيًا بسرعة في غرفة النيتروجين السائل لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد الطهي والتتبيل، مما يحافظ على النكهة الطازجة.في المقابل، تتطلب طرق التجميد التقليدية من 4 إلى 6 ساعات للتجميد إلى -25 درجة مئوية إلى -30 درجة مئوية.

وبالمثل، فإن الدجاج المطبوخ من العلامة التجارية Jiawei التابعة لمجموعة Wens Group يستغرق حوالي ساعتين فقط من الذبح والسلق والتتبيل والطهي على نار خفيفة إلى استخدام تقنية التجميد السريع للنيتروجين السائل قبل أن يتم شحنه إلى جميع أنحاء البلاد.

النطاق والتخصص في لوجستيات سلسلة التبريد: ضروري للنضارة

عندما يتم تجميد الأطعمة الجاهزة وحفظها باستخدام التكنولوجيا ومغادرة المصنع، يبدأ السباق مع الزمن.

السوق الصينية شاسعة، وتحتاج الأطعمة الجاهزة إلى دعم نظام لوجستي لسلسلة التبريد واسع النطاق لاختراق مناطق مختلفة.ولحسن الحظ، فإن النمو السريع لسوق الأغذية الجاهزة يقدم المزيد من الفرص لصناعة الخدمات اللوجستية، ولهذا السبب تدخل شركات مثل Gree وSF Express قطاع الأغذية الجاهزة.

على سبيل المثال، في أغسطس من العام الماضي، أعلنت شركة SF Express أنها ستوفر حلولاً لصناعة الأغذية الجاهزة، بما في ذلك النقل بالخطوط الرئيسية والفروع، وخدمات تخزين سلسلة التبريد، والتسليم السريع، والتوزيع في نفس المدينة.في نهاية عام 2022، أعلنت شركة Gree رفيعة المستوى عن استثمار بقيمة 50 مليون يوان لإنشاء شركة لتصنيع معدات الأغذية الجاهزة، وتوفير معدات سلسلة التبريد في قطاع سلسلة التبريد.

أخبرت Gree Group Jiemian News أن الشركة لديها أكثر من 100 مواصفات منتج لمعالجة مشكلات الكفاءة في التعامل مع الخدمات اللوجستية والتخزين والتعبئة أثناء الإنتاج.

لقد مر مجال لوجستيات سلسلة التبريد في الصين برحلة طويلة قبل أن يتمكن "بسهولة" من توصيل الأطعمة الجاهزة إلى طاولتك.

من عام 1998 إلى عام 2007، كانت صناعة سلسلة التبريد في الصين في مهدها.حتى عام 2018، استكشفت شركات الأغذية الأولية وسلسلة النقل المبردة الأجنبية بشكل أساسي الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد من النوع B.منذ عام 2020، وفي ظل اتجاه الأغذية الجاهزة، شهد تطوير سلسلة التبريد في الصين نموًا غير مسبوق، حيث تجاوزت معدلات النمو السنوية 60% لعدة سنوات متتالية.

على سبيل المثال، أنشأت JD Logistics قسمًا للأطعمة الجاهزة في بداية عام 2022، مع التركيز على خدمة نوعين من العملاء: المطابخ المركزية (ToB) والأطعمة الجاهزة (ToC)، مما يشكل تخطيطًا متدرجًا ومتخصصًا.

قال سان مينغ، المدير العام لقسم الأعمال العامة في JD Logistics، إنهم يصنفون عملاء الأغذية الجاهزة إلى ثلاثة أنواع: شركات المواد الخام الأولية، وشركات الأغذية الجاهزة المتوسطة (بما في ذلك معالجات الأغذية الجاهزة وشركات المعالجة العميقة)، والصناعات النهائية (أساسًا عملاء تقديم الطعام وشركات البيع بالتجزئة الجديدة). ).

ولتحقيق هذه الغاية، قاموا بتصميم نموذج يوفر خدمات متكاملة لسلسلة توريد الإنتاج والمبيعات للمطابخ المركزية، بما في ذلك التخطيط لبناء مجمعات صناعية للأغذية الجاهزة والتعبئة والمزارع الرقمية.بالنسبة للطرف C، يستخدمون طريقة توزيع المدينة المتدرجة.

وفقاً لـ San Ming، فإن أكثر من 95% من الأطعمة الجاهزة تتطلب تشغيل سلسلة التبريد.بالنسبة للتوزيع في المدن، تمتلك JD Logistics أيضًا خططًا مقابلة، بما في ذلك حلول التوصيل خلال 30 دقيقة و45 دقيقة و60 دقيقة، بالإضافة إلى خطط التسليم الشاملة.

في الوقت الحالي، تقوم سلسلة التبريد التابعة لشركة JD بتشغيل أكثر من 100 مستودع سلسلة تبريد يمكن التحكم في درجة حرارته للأغذية الطازجة، وتغطي أكثر من 330 مدينة.وبالاعتماد على تخطيطات سلسلة التبريد هذه، يمكن للعملاء والمستهلكين الحصول على أطعمتهم الجاهزة بسرعة أكبر، مما يضمن نضارة المنتجات.

سلاسل التبريد ذاتية البناء: إيجابيات وسلبيات

تستخدم شركات إنتاج الأغذية الجاهزة أساليب مختلفة لسلاسل التبريد: يقوم البعض ببناء مخزن تبريد خاص بهم ولوجستيات سلسلة التبريد، ويتعاون البعض مع شركات لوجستية خارجية، ويستخدم البعض الآخر كلتا الطريقتين.

على سبيل المثال، تستخدم شركات مثل Heshi Aquatic وYongji Aquatic بشكل أساسي التسليم الذاتي، في حين قامت CP Group ببناء سلسلة لوجستية لسلسلة التبريد في مدينة Zhanjiang.لقد اختارت Hengxing Aquatic وWens Group التعاون مع Gree Cold Chain.تعتمد العديد من شركات الأغذية الجاهزة الصغيرة والمتوسطة الحجم في Zhucheng، Shandong على شركات لوجستية لسلسلة التبريد تابعة لجهات خارجية.

هناك إيجابيات وسلبيات لبناء سلسلة التبريد الخاصة بك.

غالبًا ما تفكر الشركات التي تهدف إلى التوسع في البناء الذاتي نظرًا لاعتبارات الحجم.وتتمثل ميزة سلاسل التبريد ذاتية البناء في القدرة على التحكم بشكل أكثر فعالية في العملية اللوجستية، مما يقلل من مخاطر المعاملات من خلال مراقبة جودة الخدمة اللوجستية عن كثب.كما يسمح بالوصول بشكل أسرع إلى معلومات المستهلك واتجاهات السوق.

ومع ذلك، فإن الجانب السلبي لأنماط التسليم ذاتية البناء هو التكلفة العالية لإنشاء نظام لوجستي لسلسلة التبريد، مما يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة.وبدون موارد مالية كافية وحجم كبير من الطلبات لدعمها، يمكن أن يعيق تطور الشركة.

يتمتع استخدام التسليم اللوجستي من طرف ثالث بميزة كبيرة في فصل المبيعات والخدمات اللوجستية، مما يسمح للشركة بالتركيز بشكل أكبر على المبيعات مع تقليل تكاليف الخدمات اللوجستية.

علاوة على ذلك، بالنسبة للأطعمة الجاهزة، تعمل شركات الخدمات اللوجستية مثل Zhongtong Cold Chain على زيادة خدمات سلسلة التبريد السريعة "أقل من حمولة شاحنة".

بعبارات بسيطة، ينقسم الطريق السريع إلى لوجستيات ذات حمولة شاحنة كاملة وأقل من حمولة شاحنة.من منظور عدد طلبات الشحن، تشير لوجستيات حمولة الشاحنة الكاملة إلى أمر شحن واحد يملأ شاحنة بأكملها.

تتطلب الخدمات اللوجستية الأقل من حمولة شاحنة أوامر شحن متعددة لملء شاحنة، ودمج البضائع من عملاء متعددين متجهين إلى نفس الوجهة.

من منظور وزن الحمولة ومتطلبات المناولة، عادةً ما يشتمل النقل الكامل للحمولة بالشاحنات على كميات كبيرة من البضائع، عادةً أكثر من 3 أطنان، مع عدم وجود متطلبات مناولة عالية ولا حاجة إلى توقفات ومصادر متخصصة أثناء النقل.عادةً ما تحمل الخدمات اللوجستية الأقل من حمولة الشاحنات البضائع التي يقل وزنها عن 3 أطنان، مما يتطلب معالجة أكثر تعقيدًا وتفصيلاً.

في جوهرها، تعد الخدمات اللوجستية الأقل من حمولة الشاحنات، مقارنة بلوجستيات حمولة الشاحنات الكاملة، مفهومًا يسمح، عند تطبيقه على نقل سلسلة التبريد للأطعمة الجاهزة، بنقل أنواع أكثر تنوعًا من الأطعمة الجاهزة معًا.إنها طريقة لوجستية أكثر مرونة.

"تحتاج الأطعمة الجاهزة إلى خدمات لوجستية أقل من حمولة الشاحنات.سواء بالنسبة للأسواق ذات المستوى B أو C، فإن الطلب على فئات متنوعة من الأطعمة الجاهزة آخذ في الازدياد.تعمل شركات الأغذية الجاهزة أيضًا على توسيع وإثراء فئات منتجاتها، وتتحول بشكل طبيعي من نقل حمولة الشاحنات الكاملة إلى نقل أكثر تكيفًا مع السوق وبأقل حمولة من الشاحنات، "قال خبير محلي في صناعة سلسلة التبريد في تشوتشنغ لـ Jiemian News ذات مرة.

ومع ذلك، فإن استخدام لوجستيات الطرف الثالث له أيضًا عيوبه.على سبيل المثال، إذا لم تكن أنظمة تكنولوجيا المعلومات موجودة، فلن تتمكن شركات الخدمات اللوجستية والعملاء من تقاسم الموارد.وهذا يعني أن شركات الأغذية الجاهزة لا يمكنها فهم اتجاهات السوق بسرعة.

إلى أي مدى نحن بعيدون عن انخفاض تكاليف سلسلة التبريد للأغذية الجاهزة؟

علاوة على ذلك، فإن ترقية لوجستيات سلسلة التبريد تؤدي حتماً إلى زيادة التكاليف، مما يدفع المستهلكين إلى التفكير فيما إذا كانت الراحة ونكهة الأطعمة الجاهزة تستحق هذه القيمة.

ذكرت العديد من شركات الأغذية الجاهزة التي تمت مقابلتها أن ارتفاع أسعار التجزئة للأطعمة الجاهزة في الطرف C يرجع بشكل أساسي إلى تكاليف نقل سلسلة التبريد.

صرح تشين يومينغ، الأمين العام لفرع سلسلة التوريدات الغذائية التابع للاتحاد الصيني للوجستيات والمشتريات، لصحيفة Jiemian News أن الوضع في سوق C-end بارز بشكل خاص، حيث يصل متوسط ​​التكاليف اللوجستية إلى 20٪ من سعر البيع ، مما يزيد بشكل كبير من السعر الإجمالي.

على سبيل المثال، قد تكون تكلفة إنتاج علبة من الأسماك المخللة في السوق اثني عشر يوانًا فقط، ولكن تكاليف لوجستيات سلسلة التبريد تبلغ أيضًا حوالي اثني عشر يوانًا، مما يجعل سعر التجزئة النهائي لصندوق الأسماك المخللة 30-40 يوانًا في محلات السوبر ماركت.ويرى المستهلكون انخفاض فعالية التكلفة بشكل رئيسي لأن أكثر من نصف التكلفة يأتي من لوجستيات سلسلة التبريد.بشكل عام، تكاليف الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد أعلى بنسبة 40%-60% من الخدمات اللوجستية العادية.

لكي يستمر سوق الأغذية الجاهزة في الصين في التوسع، فإنه يحتاج إلى نظام نقل سلسلة تبريد أوسع."إن تطوير الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد يحدد نصف قطر مبيعات صناعة الأغذية الجاهزة.وقال تشين يومينغ: "بدون شبكة سلسلة تبريد متطورة أو بنية تحتية كاملة، لا يمكن بيع المنتجات الغذائية الجاهزة في الخارج".

إذا انتبهت جيدًا، ستلاحظ أن السياسات الأخيرة المتعلقة بسلسلة التبريد والأطعمة الجاهزة تميل أيضًا لصالحها.

وفقًا لإحصاءات غير كاملة، تم إصدار 52 سياسة متعلقة بلوجستيات سلسلة التبريد على المستوى الوطني في عام 2022. وكانت مقاطعة قوانغدونغ هي الأولى في البلاد التي وضعت خمسة معايير محلية للأغذية الجاهزة، بما في ذلك "مواصفات توزيع سلسلة تبريد الأغذية الجاهزة" و"مواصفات توزيع سلسلة تبريد الأغذية الجاهزة" المبادئ التوجيهية لبناء المجمع الصناعي الغذائي."

ومن خلال دعم السياسات ودخول مشاركين متخصصين وواسعي النطاق، يمكن أن تنضج صناعة الأغذية الجاهزة المستقبلية التي تبلغ قيمتها تريليون يوان وتزدهر حقًا.وبالتالي، من المتوقع أن تنخفض تكاليف سلسلة التبريد، مما يجعل هدف الأطعمة الجاهزة "اللذيذة وبأسعار معقولة" أقرب.