مصانع الوجبات الجاهزة هذه راقية بشكل مدهش.

في 7 سبتمبر، قامت شركة Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

رأيت العمال يعملون بطريقة منظمة على خط الإنتاج في ورشة تجهيز الوجبات الجاهزة.
في 13 أكتوبر، أصدرت جمعية الفنادق الصينية "التقرير السنوي لعام 2023 عن صناعة المطاعم في الصين" في مؤتمر العلامات التجارية لصناعة المطاعم في الصين لعام 2023. وأشار التقرير إلى أنه في ظل التأثيرات المشتركة لقوى السوق والسياسات والمعايير، تدخل صناعة الوجبات الجاهزة مرحلة جديدة من التطوير المنظم.
بدءًا من توريد المواد الخام الأولية في الزراعة، وتربية الحيوانات، ومصايد الأسماك، وآلات المعالجة، وحتى الإنتاج والتصنيع، وصولاً إلى لوجستيات سلسلة التبريد التي تربط بين تقديم الطعام وتجارة التجزئة - تؤثر سلسلة التوريد بأكملها على جودة المنتجات. تتمتع شركات تقديم الطعام مثل Xibei، وGuangzhou Restaurant، وHaidilao بخبرة طويلة الأمد في واجهات المتاجر ومزايا في تطوير نكهة المنتج؛ حققت الشركات المصنعة المتخصصة للوجبات الجاهزة مثل Weizhixiang وZhenwei Xiaomeiyuan وMaizi Mom منافسة متباينة في بعض الفئات وشكلت مزايا كبيرة على نطاق واسع؛ تتمتع شركات منصات القنوات مثل Hema وDingdong Maicai بمزايا في البيانات الكبيرة للمستهلك ويمكنها فهم اتجاهات المستهلكين بشكل أفضل. يعد قطاع الوجبات الجاهزة حاليًا معقلًا للنشاط حيث تتنافس العديد من الشركات بشدة.
B2B وB2C "محرك مزدوج"
عند فتح علبة فطائر السمك الجاهزة للطهي، يقوم المستخدمون بمسح رمز الاستجابة السريعة على جهاز طهي ذكي، والذي يعرض بعد ذلك وقت الطهي والعد التنازلي. في 3 دقائق و50 ثانية، يصبح الطبق الساخن جاهزًا للتقديم. وفي مركز الابتكار الغذائي الفضائي الثالث في محطة تشينغداو الشمالية، حلت الوجبات الجاهزة والأجهزة الذكية محل نموذج المطبخ اليدوي التقليدي. يمكن لرواد المطعم اختيار الأطعمة المعبأة مسبقًا مثل الزلابية على الطريقة العائلية وفطائر الروبيان من التخزين البارد، مع أجهزة الطبخ التي تقوم بإعداد الوجبات بدقة تحت التحكم الخوارزمي، مع التركيز على الطبخ "الذكي".
تأتي هذه الوجبات الجاهزة وأجهزة الطبخ الذكية من شركة Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. وقال مو وي، رئيس مجلس إدارة Vision Group، لمجلة Liaowang Dongfang Weekly: "تتطلب المكونات المختلفة منحنيات تسخين مختلفة". تم تطوير منحنى تسخين الطبخ لفطائر السمك من خلال تجارب متعددة لتحقيق أفضل مذاق.
وأوضح مو وي أن "درجة استعادة النكهة تؤثر بشكل مباشر على معدلات إعادة الشراء". من خلال معالجة المشكلات الحالية المتعلقة بعدد قليل من الوجبات الجاهزة الشائعة وتجانس المنتج، تعد استعادة النكهة مسألة بالغة الأهمية. بالمقارنة مع الأطعمة التقليدية التي يتم إعادة تسخينها بالميكروويف أو الحمام المائي، فإن الوجبات الجاهزة الجديدة التي يتم إنتاجها باستخدام أجهزة الطهي الذكية تحافظ على الراحة مع تحسين استعادة النكهة بشكل كبير، مع استعادة الأطباق المطهية والمطهوة بما يصل إلى 90% من الطعم الأصلي.
وقال مو وي: "إن أجهزة الطهي الذكية والعمليات الرقمية لا تعمل على تعزيز الكفاءة والخبرة فحسب، بل تدفع أيضًا إلى الابتكار والتطور في نموذج أعمال تقديم الطعام". وهو يعتقد أن هناك طلبًا هائلاً على خدمات تقديم الطعام في العديد من السيناريوهات غير المتعلقة بتقديم الطعام مثل المواقع ذات المناظر الخلابة والفنادق والمعارض والمتاجر ومناطق الخدمة ومحطات الوقود والمستشفيات والمحطات والمكتبات ومقاهي الإنترنت، والتي تتوافق بشكل جيد مع الراحة والسرعة. صفات الوجبات الجاهزة.
تأسست Vision Group في عام 1997، ونمت الإيرادات الإجمالية لشركة Vision Group بأكثر من 30% على أساس سنوي في النصف الأول من عام 2023، مع نمو أعمال مبتكرة يتجاوز 200%، مما يدل على اتجاه تنموي متوازن بين B2B وB2C.
على المستوى الدولي، تظهر شركات الوجبات الجاهزة اليابانية العملاقة مثل نيشيري وكوبي بوسان خصائص "النشأة من التعاملات بين الشركات (B2B) والترسيخ في التعاملات بين الشركات والمستهلكين". يشير خبراء الصناعة إلى أن شركات الوجبات الجاهزة الصينية قد ارتفعت بالمثل في قطاع B2B أولاً، ولكن نظرًا لبيئة السوق العالمية المتغيرة، لا تستطيع الشركات الصينية تحمل الانتظار لعقود حتى ينضج قطاع B2B قبل تطوير قطاع B2C. وبدلاً من ذلك، يتعين عليهم اتباع نهج "المحرك المزدوج" في كل من الأعمال بين الشركات وبين الشركات والمستهلكين.
صرح ممثل من قسم بيع المواد الغذائية بالتجزئة في مجموعة Charoen Pokphand لـ Liaowang Dongfang Weekly: "في السابق، كانت الوجبات الجاهزة في الغالب عبارة عن أعمال تجارية بين الشركات. لدينا أكثر من 20 مصنعا في الصين. تختلف قنوات B2C وB2B وسيناريوهات الوجبات، مما يتطلب العديد من التغييرات في العمل.
"أولاً، فيما يتعلق بالعلامة التجارية، لم تستمر مجموعة Charoen Pokphand في استخدام العلامة التجارية "Charoen Pokphand Foods"، ولكنها أطلقت علامة تجارية جديدة "Charoen Chef"، والتي تعمل على مواءمة وضع العلامة التجارية والفئة مع تجربة المستخدم. وبعد دخول مشهد الاستهلاك المنزلي، تحتاج الوجبات الجاهزة إلى تصنيف أكثر دقة إلى فئات الوجبات مثل الأطباق الجانبية، والأطباق الفاخرة، والأطباق الرئيسية، وتقسيمها أيضًا إلى المقبلات، والحساء، والأطباق الرئيسية، والحلويات لبناء خطوط إنتاج بناءً على هذه الفئات. قال الممثل.
لجذب مستهلكي B2C، تسعى العديد من الشركات إلى إنشاء منتجات شعبية.
بدأت شركة في شاندونغ متخصصة في الوجبات الجاهزة ببناء مصنعها الخاص في عام 2022 بعد سنوات من التطوير. "إن جودة مصانع تصنيع المعدات الأصلية غير متناسقة. وقال ممثل الشركة: "لتوفير وجبات جاهزة أكثر استقرارًا وموثوقية، قمنا ببناء مصنعنا الخاص". تمتلك الشركة منتجًا مشهورًا في السوق، وهو شرائح السمك المميزة. "من اختيار السمك الأسود كمواد خام إلى تطوير لحوم السمك الخالية من العظم وتعديل المذاق لتلبية رضا المستهلك، لقد جربنا هذا المنتج وعدلناه مرارًا وتكرارًا."
وتقوم الشركة حاليا بإنشاء مركز للبحث والتطوير في تشنغدو للتحضير لتطوير الوجبات الجاهزة الحارة والعطرية التي يفضلها الشباب.
الإنتاج الذي يحركه المستهلك
إن نموذج "قاعدة الإنتاج + المطبخ المركزي + الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد + منافذ تقديم الطعام" المذكور في "تدابير استعادة وتوسيع الاستهلاك" الصادرة عن اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح هو وصف واضح لبنية صناعة الوجبات الجاهزة. العناصر الثلاثة الأخيرة هي المكونات الرئيسية التي تربط قواعد الإنتاج بالمستهلكين النهائيين.
في أبريل 2023، أعلنت شركة هيما عن إنشاء قسم الوجبات الجاهزة لديها. في شهر مايو، دخلت هيما في شراكة مع شركة Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. لإطلاق سلسلة من الوجبات الجاهزة الطازجة التي تحتوي على كلى لحم الخنزير والكبد. ولضمان نضارة المكونات، تتم معالجة هذه المنتجات وتخزينها خلال 24 ساعة من دخول المواد الخام إلى تخزين المنتج النهائي. وفي غضون ثلاثة أشهر من إطلاقها، شهدت سلسلة الوجبات الجاهزة "مخلفاتها" زيادة في المبيعات بنسبة 20% على أساس شهري.
يتطلب إنتاج الوجبات الجاهزة من نوع "مخلفاتها" متطلبات صارمة للنضارة. "عادة ما يتم بيع وجباتنا الجاهزة الطازجة خلال يوم واحد. وقال تشن هويفانغ، المدير العام لقسم الوجبات الجاهزة في هيما، لمجلة Liaowang Dongfang Weekly، إن المعالجة المسبقة لمكونات البروتين تتطلب أعلى المتطلبات الزمنية. «نظرًا لأن مدة صلاحية منتجاتنا قصيرة، لا يمكن أن يتجاوز نصف قطر المصنع 300 كيلومتر. ورش هيما محلية، لذلك هناك العديد من المصانع الداعمة على مستوى البلاد. نحن نستكشف نموذج توريد جديد يركز على طلب المستهلكين، مع التركيز على كل من التطوير المستقل والإبداع التعاوني مع الموردين.
كما تمثل مشكلة إزالة الروائح الكريهة من أسماك المياه العذبة في الوجبات الجاهزة تحديًا في عملية الإنتاج. قامت شركة Hema وHe's Seafood وجامعة فوشان للعلوم والتكنولوجيا بتطوير نظام تخزين مؤقت نجح في إزالة الرائحة السمكية من أسماك المياه العذبة، مما أدى إلى الحصول على ملمس أكثر طراوة وعدم وجود طعم مريب بعد المعالجة والطهي المنزلي.
لوجستيات سلسلة التبريد هي المفتاح
تبدأ الوجبات الجاهزة في سباق مع الزمن بمجرد خروجها من المصنع. وفقًا لسان مينغ، المدير العام لإدارة الأعمال العامة بشركة JD Logistics، فإن أكثر من 95% من الوجبات الجاهزة تتطلب سلسلة نقل تبريد. منذ عام 2020، شهدت صناعة الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد في الصين معدل نمو تجاوز 60%، لتصل إلى ذروة غير مسبوقة.
تقوم بعض شركات الوجبات الجاهزة ببناء مستودعاتها الباردة ولوجستيات سلسلة التبريد الخاصة بها، بينما تختار شركات أخرى التعاون مع شركات لوجستية خارجية. قدمت العديد من الشركات المصنعة للمعدات اللوجستية واللوجستية حلولاً متخصصة للوجبات الجاهزة.
في 24 فبراير 2022، قام موظفو شركة للوجبات الجاهزة في مجمع العلوم والتكنولوجيا الزراعية الإقليمي بمدينة ليويانغ بنقل منتجات الوجبات الجاهزة إلى منشأة للتخزين البارد (Chen Zeguang/Photo).
في أغسطس 2022، أعلنت SF Express أنها ستوفر حلولاً لصناعة الوجبات الجاهزة، بما في ذلك النقل عبر الخطوط الرئيسية، وخدمات تخزين سلسلة التبريد، والتسليم السريع، والتسليم في نفس المدينة. وفي نهاية عام 2022، أعلنت شركة Gree عن استثمار بقيمة 50 مليون يوان لإنشاء شركة لتصنيع معدات الوجبات الجاهزة، وتوفير معدات سلسلة التبريد لقطاع الخدمات اللوجستية. ستنتج الشركة الجديدة أكثر من مائة مواصفات للمنتجات لتعزيز الكفاءة في التعامل اللوجستي والتخزين والتعبئة أثناء إنتاج الوجبات الجاهزة.
في أوائل عام 2022، أنشأت JD Logistics قسمًا للوجبات الجاهزة يركز على هدفين للخدمة: المطابخ المركزية (B2B) والوجبات الجاهزة (B2C)، مما يؤدي إلى إنشاء تخطيط واسع النطاق ومجزأ.
"إن أكبر مشكلة في لوجستيات سلسلة التبريد هي التكلفة. بالمقارنة مع الخدمات اللوجستية العادية، فإن تكاليف سلسلة التبريد أعلى بنسبة 40%-60%. زيادة تكاليف النقل تؤدي إلى تضخم أسعار المنتجات. على سبيل المثال، قد يكلف إنتاج علبة من أسماك مخلل الملفوف بضعة يوانات فقط، لكن توصيل سلسلة التبريد لمسافات طويلة يضيف عدة يوانات، مما يؤدي إلى سعر التجزئة يتراوح بين 30 إلى 40 يوانًا في محلات السوبر ماركت،" هذا ما قاله ممثل شركة إنتاج الوجبات الجاهزة. لياوانغ دونغفانغ ويكلي. "لتوسيع سوق الوجبات الجاهزة، هناك حاجة إلى نظام نقل أوسع لسلسلة التبريد. ومع دخول المزيد من المشاركين المتخصصين وعلى نطاق واسع إلى السوق، من المتوقع أن تنخفض تكاليف سلسلة التبريد بشكل أكبر. عندما تصل لوجستيات سلسلة التبريد إلى مستوى متطور كما هو الحال في اليابان، ستتقدم صناعة الوجبات الجاهزة المحلية إلى مرحلة جديدة، مما يقربنا من هدف "لذيذ وبأسعار معقولة".
نحو "تطوير السلسلة"
وقال تشنغ لي، نائب عميد كلية علوم وهندسة الأغذية بجامعة جيانغنان، إن صناعة الوجبات الجاهزة تشمل جميع قطاعات المنبع والمصب في قطاع الأغذية وتدمج جميع التقنيات الرئيسية تقريبًا في صناعة الأغذية.
"يعتمد التطوير الموحد والمنظم لصناعة الوجبات الجاهزة على التعاون الوثيق بين الجامعات والشركات والهيئات التنظيمية. وقال البروفيسور تشيان هي من جيانغ: "لا يمكن لصناعة الوجبات الجاهزة تحقيق تنمية صحية ومستدامة إلا من خلال التعاون والجهود على مستوى الصناعة".