استمرار الجدل حول "دخول الوجبات الجاهزة إلى الحرم الجامعي"، سلسلة التوريد الطازجة في مترو تلفت الانتباه

مع تزايد شعبية موضوع "الوجبات الجاهزة التي تدخل الحرم الجامعي"، أصبحت الكافيتريات المدرسية مرة أخرى نقطة اهتمام رئيسية للعديد من أولياء الأمور.كيف تحصل المقاصف المدرسية على مكوناتها؟كيف تتم إدارة سلامة الغذاء؟ما هي معايير شراء المكونات الطازجة؟مع وضع هذه الأسئلة في الاعتبار، أجرى المؤلف مقابلة مع شركة Metro، وهي مزود خدمة يوفر توزيع الطعام والمكونات للعديد من المدارس، للحصول على نظرة ثاقبة حول الوضع الحالي والاتجاهات الخاصة بالطعام في الحرم الجامعي من منظور مزود خدمة خارجي.

تظل المكونات الطازجة هي السائدة في شراء الأغذية بالحرم الجامعي

تعد الكافيتريات المدرسية سوقًا خاصًا لتقديم الطعام لأن مستهلكيها هم في الغالب من الأطفال.تفرض الولاية أيضًا ضوابط صارمة على سلامة الغذاء في الحرم الجامعي.في وقت مبكر من 20 فبراير 2019، أصدرت وزارة التعليم وإدارة الدولة لتنظيم السوق ولجنة الصحة الوطنية بشكل مشترك "اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية"، والتي تنص على لوائح صارمة بشأن إدارة المقاصف المدرسية. ومشتريات المواد الغذائية الخارجية.على سبيل المثال، "يجب على المقاصف المدرسية إنشاء نظام لتتبع سلامة الأغذية، وتسجيل المعلومات بدقة وبشكل كامل والاحتفاظ بها بشأن فحص مشتريات الأغذية، مما يضمن إمكانية تتبع الأغذية".

"وفقًا للحرم الجامعي الذي تخدمه مترو، فإنهم يطبقون بصرامة "اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية"، مع متطلبات صارمة للغاية للمكونات.إنها تتطلب مكونات طازجة وشفافة ويمكن تتبعها مع تقارير اختبار كاملة وفعالة ويمكن الوصول إليها بسرعة، إلى جانب نظام سليم لإدارة الشهادات/التذاكر/الأرشيف لضمان إمكانية تتبع شهادات سلامة الأغذية،" صرح بذلك الشخص المعني المسؤول عن الأعمال العامة في مترو."في ظل هذه المعايير العالية، من الصعب أن تلبي الوجبات الجاهزة متطلبات كافتيريات الحرم الجامعي."

استنادًا إلى الحرم الجامعي الذي تخدمه مترو، تظل المكونات الطازجة هي السائدة في شراء الطعام بالحرم الجامعي.على سبيل المثال، في السنوات الثلاث الماضية، شكل لحم الخنزير والخضروات الطازجة أكثر من 30٪ من إمدادات مترو.وتمثل العناصر العشرة الأولى من المواد الغذائية الطازجة (لحم الخنزير الطازج، والخضروات، والفواكه، ومنتجات الألبان المبردة، ولحم البقر والضأن الطازج، والبيض، والدواجن الطازجة، والأرز، والمنتجات المائية الحية، والدواجن المجمدة) مجتمعة ما يصل إلى 70% من العرض.

في الواقع، حوادث سلامة الأغذية في كافتيريات المدارس الفردية ليست منتشرة على نطاق واسع، ولا داعي للقلق المفرط على الآباء.لدى المقاصف المدرسية أيضًا متطلبات واضحة لشراء الأطعمة الخارجية.على سبيل المثال، "يجب على المقاصف المدرسية إنشاء نظام سجل تفتيش المشتريات للأغذية والمضافات الغذائية والمنتجات ذات الصلة بالأغذية، وتسجيل الاسم والمواصفات والكمية وتاريخ الإنتاج أو رقم الدفعة ومدة الصلاحية وتاريخ الشراء والاسم بدقة، العنوان ومعلومات الاتصال الخاصة بالمورد، والاحتفاظ بالقسائم ذات الصلة التي تحتوي على المعلومات المذكورة أعلاه.يجب ألا تقل فترة الاحتفاظ بسجلات فحص المشتريات والقسائم ذات الصلة عن ستة أشهر بعد انتهاء صلاحية المنتج؛وإذا لم تكن هناك مدة صلاحية واضحة، فيجب ألا تقل فترة الاحتفاظ عن سنتين.ويجب ألا تقل فترة الاحتفاظ بالسجلات وقسائم المنتجات الزراعية الصالحة للأكل عن ستة أشهر.

لتلبية متطلبات ومعايير الشراء "الصارمة" الخاصة بكافتيريات الحرم الجامعي، قامت شركة مترو بتطوير أنظمة تتبع لعناصر المبيعات كبيرة الحجم مثل الفواكه والخضروات والمنتجات المائية واللحوم لأكثر من عقد من الزمان.حتى الآن، قاموا بتطوير أكثر من 4500 منتج يمكن تتبعه.

"من خلال مسح الباركود، يمكنك معرفة عملية نمو هذه الدفعة من التفاح، وموقع البستان المحدد، ومساحة البستان، وظروف التربة، وحتى معلومات المزارع.وأوضح الشخص المعني المسؤول عن الأعمال العامة في مترو أنه يمكنك أيضًا رؤية عملية معالجة التفاح، بدءًا من الزراعة، والانتقاء، والاختيار، والتعبئة، والنقل، وكلها يمكن تتبعها.

علاوة على ذلك، خلال المقابلة، ترك التحكم في درجة الحرارة في منطقة الأطعمة الطازجة في مترو انطباعًا عميقًا لدى المراسل.يتم الاحتفاظ بالمنطقة بأكملها عند درجة حرارة منخفضة للغاية لضمان أقصى قدر من نضارة وسلامة المكونات.يتم التحكم بشكل صارم في درجات حرارة التخزين المختلفة ويتم التمييز بينها بالنسبة للمنتجات المختلفة: يجب أن تبقى المنتجات المبردة بين 07 درجات مئوية، ويجب أن تتراوح درجة حرارة المنتجات المجمدة بين -21 درجة مئوية و-15 درجة مئوية، ويجب أن تكون درجة حرارة الفواكه والخضروات بين 010 درجة مئوية.في الواقع، من الموردين إلى مركز توزيع مترو، ومن مركز التوزيع إلى متاجر مترو، وأخيرًا إلى العملاء، تمتلك مترو معايير صارمة لضمان سلامة وسلامة سلسلة التبريد بأكملها.

المقاصف المدرسية أكثر من مجرد "امتلاء"

يرجع التركيز على شراء المكونات الطازجة في المقاصف المدرسية إلى اعتبارات الصحة الغذائية.يمر الطلاب بفترة حرجة من النمو البدني، ويأكلون في المدرسة بشكل متكرر أكثر من المنزل.تلعب المقاصف المدرسية دوراً مهماً في ضمان حصول الأطفال على التغذية اللازمة.

في 9 يونيو 2021، أصدرت وزارة التعليم وإدارة الدولة لتنظيم السوق ولجنة الصحة الوطنية والإدارة العامة للرياضة في الصين بشكل مشترك "المبادئ التوجيهية لبناء مدارس التغذية والصحة"، والتي تنص على وجه التحديد على ما يلي: المادة 27: أن تشتمل كل وجبة تقدم للطلاب على ثلاث فئات غذائية أو أكثر من الفئات الأربع: الحبوب والدرنات والبقوليات؛الخضروات والفواكه؛المنتجات المائية والماشية والدواجن والبيض؛منتجات الألبان وفول الصويا.ويجب أن يصل تنوع الطعام إلى ما لا يقل عن 12 نوعاً يومياً، وما لا يقل عن 25 نوعاً أسبوعياً.

لا تعتمد الصحة الغذائية على تنوع المكونات وغناها فحسب، بل تعتمد أيضًا على نضارتها.تشير الأبحاث الغذائية إلى أن نضارة المكونات تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية.المكونات غير الطازجة لا تؤدي فقط إلى فقدان العناصر الغذائية ولكنها يمكن أن تضر الجسم أيضًا.على سبيل المثال، تعتبر الفواكه الطازجة مصادر مهمة للفيتامينات (فيتامين C والكاروتين وفيتامينات B) والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم) والألياف الغذائية.القيمة الغذائية للفواكه غير الطازجة، مثل السليلوز والفركتوز والمعادن، معرضة للخطر.إذا فسدت، فإنها لا تفقد قيمتها الغذائية فحسب، بل يمكن أن تسبب أيضًا اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الإسهال وآلام البطن، مما يضر بالصحة.

"من خلال خبرتنا في الخدمة، فإن رياض الأطفال لديها متطلبات أعلى للمكونات الطازجة من المدارس العامة لأن الأطفال الصغار لديهم احتياجات غذائية أعلى، والآباء أكثر حساسية واهتمامًا"، أوضح الشخص المعني المسؤول عن الأعمال العامة في مترو.يُذكر أن عملاء رياض الأطفال يمثلون ما يقرب من 70% من خدمات مترو.عندما سئل عن معايير الشراء المحددة لشركة مترو، استخدم الشخص المسؤول معايير القبول للحوم الطازجة كمثال: يجب أن تكون لحوم الأرجل الخلفية طازجة وحمراء ولا تحتوي على أكثر من 30٪ دهون؛يجب أن يكون لحم الأرجل الأمامية طازجاً، أحمر اللون، ولامعاً، بدون رائحة، ولا بقع دم، ولا تزيد نسبة الدهن فيه عن 30%؛يجب ألا يحتوي لحم البطن على دهون أكثر من عرض إصبعين، ولا يزيد سمكه عن أربعة أصابع، ولا يحتوي على جلد بطن؛يجب أن يكون اللحم الثلاثي ذو ثلاثة خطوط واضحة ولا يزيد سمكه عن ثلاثة أصابع؛يجب أن تكون اللحوم الثانوية طازجة ولا تحتوي على أكثر من 20% دهون؛ويجب أن يكون لحم المتن طريًا وغير مسقٍ وبدون ذيل ولا دهون ملتصقة.

تظهر مجموعة أخرى من البيانات من مترو المعايير العالية التي تتبعها رياض الأطفال فيما يتعلق بالمشتريات الطازجة: "يمثل عملاء رياض الأطفال 17% من مشتريات مترو من لحم الخنزير الطازج، مع ما يقرب من أربع عمليات شراء أسبوعيًا.بالإضافة إلى ذلك، تمثل مشتريات الخضروات أيضًا 17%.من مقدمة شركة مترو، يمكننا أن نرى لماذا أصبحت موردًا غذائيًا مستقرًا على المدى الطويل للعديد من المدارس ورياض الأطفال: "الالتزام بضمان الجودة "من المزرعة إلى السوق" طوال الوقت، بدءًا من مزارع الزراعة والتربية، وضمان معايير عالية في مصدر سلسلة التوريد."

"لدينا ما بين 200 إلى 300 متطلبات تدقيق للموردين؛وأوضح الشخص المسؤول عن الأعمال العامة في مترو أن المورد يجب أن يخضع لتقييمات متعددة لاجتياز عملية التدقيق التي تغطي العملية بأكملها بدءًا من الزراعة والتربية والحصاد.

ينشأ الجدل حول "دخول الوجبات الجاهزة إلى الحرم الجامعي" لأنها لا تستطيع حاليًا تلبية احتياجات سلامة الأغذية والصحة الغذائية بشكل كامل لتناول الطعام في الحرم الجامعي.وهذا الطلب بدوره يدفع شركات سلسلة الصناعات الغذائية إلى تقديم خدمات متخصصة ومكررة وفريدة من نوعها وجديدة، مما أدى إلى ظهور مؤسسات مهنية مثل مترو.المدارس والمؤسسات التعليمية التي تختار الموردين المحترفين مثل مترو بمثابة نماذج مثالية لأولئك غير القادرين على ضمان تغذية الكافتيريا وسلامتها.