تكتسب سلسلة التوريد الطازجة في مترو الانتباه وسط نقاش وجبة الحرم الجامعي

مع ارتفاع شعبية موضوع "الوجبات المعدة التي تدخل الجامعات" ، أصبحت الكافيتريات المدرسية مرة أخرى نقطة اهتمام محورية للعديد من الآباء. كيف تشتري كافيتريات المدرسة مكوناتها؟ كيف تتم إدارة سلامة الأغذية؟ ما هي معايير شراء المكونات الطازجة؟ مع وضع هذه الأسئلة في الاعتبار ، أجرى المؤلف مقابلة مع مترو ، وهو مزود خدمة يوفر توزيع ومكونات الغذاء لعدة المدارس ، لاكتساب نظرة ثاقبة على الحالة الحالية واتجاهات طعام الحرم الجامعي من منظور مزود خدمة الطرف الثالث.

لا تزال المكونات الطازجة هي التيار الرئيسي في شراء الطعام في الحرم الجامعي

الكافيتريات المدرسية هي سوق تقديم الطعام الخاص لأن مستهلكيها هم أطفال بشكل أساسي. تفرض الدولة أيضًا ضوابط صارمة على سلامة الغذاء في الحرم الجامعي. في وقت مبكر من 20 فبراير 2019 ، أصدرت وزارة التعليم ، وإدارة الدولة لتنظيم السوق ، واللجنة الصحية الوطنية المشتركة "اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية" ، التي تنص على لوائح صارمة بشأن إدارة كافيتيريا المدارس والمشتريات الغذائية الخارجية. على سبيل المثال ، "يجب أن تنشئ كافيتيريا المدارس نظامًا لتتبع سلامة الأغذية ، وتسجيل معلومات حول فحص المشتريات الغذائية والاحتفاظ بها بالكامل ، وضمان تتبع الطعام."

"وفقًا للحرم الجامعي الذي تخدمه المترو ، فإنهم ينفذون بدقة" اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية "، مع متطلبات صارمة للغاية للمكونات. إنها تتطلب مكونات جديدة وشفافة ويمكن تتبعها مع تقارير اختبار كاملة وفعالة ويمكن الوصول إليها بسرعة ، إلى جانب نظام إدارة الشهادة/التذاكر/الأرشيف السليم لضمان تتبع شهادة سلامة الأغذية "، صرح الشخص ذي الصلة المسؤولية عن الأعمال العامة للمترو. "بموجب مثل هذه المعايير العالية ، من الصعب على الوجبات المعدة لتلبية متطلبات كافيتريات الحرم الجامعي."

استنادًا إلى الجامعات التي تقدمها المترو ، تظل المكونات الطازجة هي التيار الرئيسي في شراء الطعام في الحرم الجامعي. على سبيل المثال ، في السنوات الثلاث الماضية ، تمثل لحم الخنزير والخضروات الطازجة أكثر من 30 ٪ من إمدادات المترو. تمثل أفضل عشرة المواد الغذائية الطازجة (لحم الخنزير الطازج ، والخضروات ، والفواكه ، ومنتجات الألبان المبردة ، ولحم البقر الطازج ، والبيض ، والدواجن الطازجة ، والأرز ، والمنتجات المائية الحية ، والدواجن المجمدة) مجتمعة 70 ٪ من الإمداد.

في الواقع ، فإن حوادث سلامة الأغذية في كافتيريا المدارس الفردية ليست واسعة الانتشار ، ولا يجب أن يكون الآباء قلقين بشكل مفرط. لدى الكافيتريات المدرسية أيضًا متطلبات واضحة لشراء الأغذية الخارجية. على سبيل المثال ، "يجب أن تنشئ كافيتيريا المدارس نظام سجل تفتيش المشتريات للأغذية والإضافات الغذائية والمنتجات المتعلقة بالأغذية ، وتسجيل الاسم والمواصفات والكمية ورقم الإنتاج أو رقم الدفعة بدقة ، وتاريخ المشتريات ، واسمه ، والمعلومات ، ومعلومات الاتصال الخاصة بالمورد ، والتكاثر على المعلومات ذات الصلة التي تحتوي على المعلومات المذكورة أعلاه. يجب أن لا تقل فترة الاستبقاء لسجلات فحص المشتريات والقسائم ذات الصلة من انتهاء مدة صلاحية المنتج ؛ إذا لم تكن هناك عمر صفيح واضح ، فيجب أن لا تقل فترة الاستبقاء عن عامين. يجب أن لا تقل فترة الاستبقاء للسجلات وقسائم المنتجات الزراعية الصالحة للأكل من ستة أشهر. "

لتلبية متطلبات المشتريات "الصارمة" ومعايير كافيتيرا الحرم الجامعي ، قام المترو بتطوير أنظمة التتبع لعناصر المبيعات ذات الحجم الكبير مثل الفواكه والخضروات والمنتجات المائية واللحوم لأكثر من عقد. حتى الآن ، قاموا بتطوير أكثر من 4500 منتج يمكن تتبعه.

"من خلال مسح الباركود ، يمكنك معرفة عملية نمو هذه المجموعة من التفاح ، وموقع البستان المحدد ، ومنطقة البستان ، وظروف التربة ، وحتى معلومات المزارع. وأوضح الشخص ذي الصلة المسؤولية عن الأعمال العامة للمترو: "يمكنك أيضًا رؤية عملية المعالجة للتفاح ، من الزراعة ، والاختيار ، والاختيار ، والتعبئة ، إلى النقل ، وكلها يمكن تتبعها".

علاوة على ذلك ، خلال المقابلة ، تركت التحكم في درجة الحرارة في منطقة الطعام الطازجة في مترو انطباعًا عميقًا على المراسل. يتم الاحتفاظ بالمنطقة بأكملها في درجة حرارة منخفضة للغاية لضمان أقصى قدر من النضارة والسلامة للمكونات. يتم التحكم بشكل صارم في درجات حرارة تخزين مختلفة وتمييزها لمنتجات مختلفة: يجب الاحتفاظ بالمنتجات المبردة بين 07 درجة مئوية ، يجب أن تكون المنتجات المجمدة بين -21 درجة مئوية و -15 درجة مئوية ، ويجب أن تكون الفواكه والخضروات بين 010 درجة مئوية. في الواقع ، من الموردين إلى مركز توزيع المترو ، من مركز التوزيع إلى متاجر المترو ، وأخيراً إلى العملاء ، لدى Metro معايير صارمة لضمان سلامة وسلامة السلسلة الباردة بأكملها.

الكافيتريات المدرسية هي أكثر من مجرد "ملء"

يرجع التركيز على شراء المكونات الجديدة في كافيتيريا المدارس إلى اعتبارات الصحة الغذائية. الطلاب في فترة حرجة من التنمية البدنية ، ويأكلون بشكل متكرر في المدرسة أكثر من المنزل. تلعب كافيتيريا المدارس دورًا مهمًا في ضمان تناول الأطفال الغذائي.

في 9 يونيو 2021 ، أصدرت وزارة التعليم ، وإدارة الدولة لتنظيم السوق ، واللجنة الوطنية للصحة ، والإدارة العامة للرياضة في الصين بشكل مشترك "المبادئ التوجيهية لبناء التغذية والمدارس الصحية" ، والتي تنص على وجه التحديد في المادة 27 على أن كل وجبة تم تقديمها للطلاب يجب أن تشمل ثلاث أو أكثر من الفئات الأربع من الأغذية: الحالات ، والأنبوب ، والأقلة ؛ الخضار والفواكه. المنتجات المائية والماشية والدواجن والبيض ؛ منتجات الألبان وفول الصويا. يجب أن تصل مجموعة متنوعة من الطعام إلى 12 نوعًا على الأقل يوميًا و 25 نوعًا على الأقل في الأسبوع.

لا تعتمد الصحة الغذائية على تنوع وثراء المكونات فحسب ، بل أيضًا على نضارة. تشير الأبحاث الغذائية إلى أن نضارة المكونات تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية. لا تؤدي المكونات Unfresh إلى فقدان المغذيات فحسب ، بل يمكن أن تؤذي الجسم أيضًا. على سبيل المثال ، تعد الفواكه الطازجة مصادر مهمة للفيتامينات (فيتامين C ، والكاروتين ، وفيتامينات B) ، والمعادن (البوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم) ، والألياف الغذائية. إن القيمة الغذائية للفواكه غير المنهكة ، مثل السليلوز ، والفركتوز ، والمعادن ، تتعرض للخطر. إذا كانت تفسد ، فإنهم لا يفقدون القيمة الغذائية فحسب ، بل يمكن أن يسببوا أيضًا إزعاجًا في الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال وآلام البطن ، والتي تضر بالصحة.

"من خلال تجربة خدمتنا ، تتمتع رياض الأطفال بمتطلبات أعلى للمكونات الجديدة من المدارس العامة لأن الأطفال الصغار لديهم احتياجات غذائية أعلى ، وأولياء الأمور أكثر حساسية وقلق" ، أوضح الشخص ذي الصلة المسؤولية عن الأعمال العامة للمترو. يقال إن عملاء رياض الأطفال يمثلون ما يقرب من 70 ٪ من خدمات المترو. عندما سئل عن معايير المشتريات الخاصة بالمترو ، استخدم الشخص ذي الصلة المسؤول معايير القبول للحوم الطازجة كمثال: يجب أن يكون لحم الساق الخلفي طازجًا ، أحمر ، مع ما لا يزيد عن 30 ٪ من الدهون ؛ يجب أن يكون لحم الساق الأمامي طازجًا وأحمر ولامعًا ، بدون رائحة ، ولا بقع دم ، ولا يزيد عن 30 ٪ من الدهون ؛ يجب أن لا يكون لحوم البطن أكثر من عرض أصابع من الدهون ، ولا يزيد عن أربعة سماكة للأصابع ، ولا جلد بطني ؛ يجب أن يحتوي اللحم الثلاثي على ثلاثة خطوط واضحة ولا يزيد عن ثلاثة أصابع. يجب أن تكون اللحوم الثانوية جديدة مع ما لا يزيد عن 20 ٪ من الدهون. ويجب أن يكون Tenderloin طريًا ، غير مائي ، بدون قطعة ذيل ، ولا توجد دهون متصلة.

تُظهر مجموعة أخرى من البيانات من المترو أن رياض الأطفال في المعايير العالية التي يتمتع بها رياض الأطفال للمشتريات الجديدة: "يمثل عملاء رياض الأطفال 17 ٪ من عمليات شراء لحم الخنزير الطازجة في مترو ، مع ما يقرب من أربع عمليات شراء في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، تمثل عمليات الشراء الخضار أيضًا 17 ٪. " من مقدمة مترو ، يمكننا أن نرى لماذا أصبحوا مورد أغذية مستقر على المدى الطويل للعديد من المدارس ورياض الأطفال: "الالتزام بضمان جودة" من المزرعة إلى السوق "طوال الوقت ، بدءًا من زراعة مزارع وتكاثر ، وضمان معايير عالية في مصدر سلسلة التوريد".

"لدينا 200 إلى 300 متطلبات تدقيق للموردين ؛ وأوضح الشخص ذي الصلة المسؤولية عن الأعمال العامة للمترو أن المورد يجب أن يخضع لتقييمات متعددة لتمرير التدقيق الذي يغطي العملية بأكملها من الزراعة والتربية والحصاد ".

ينشأ الجدل حول "الوجبات المعدة التي تدخل الجامعات" لأنها لا يمكنها حاليًا تلبية سلامة الأغذية والاحتياجات الصحية الغذائية لتناول الطعام في الحرم الجامعي. هذا الطلب ، بدوره ، يدفع شركات سلسلة الصناعة المتعلقة بالأغذية لتوفير خدمات متخصصة ومكررة وفريدة من نوعها ، مما يؤدي إلى مؤسسات مهنية مثل المترو. المدارس والمؤسسات التعليمية التي تختار الموردين المحترفين مثل المترو بمثابة نماذج مثالية لأولئك الذين غير قادرين على ضمان التغذية والسلامة الكافيتريا.