كيف تحل "آلام النمو" للأطباق المسبقة؟

كيف تحل "آلام النمو" للأطباق المسبقة؟
في الآونة الأخيرة ، واجه سوق الأطباق قبل الصنع موجة باردة. لماذا في العديد من البلدان ذات المعايير الغذائية "الصارمة" ، فإن معدل تغلغل السوق للأطباق مسبقًا يصل إلى 70 ٪ ، في حين أن هناك الكثير من المخاوف في الصين؟ ألا يوفر اعتماد عمليات الإنتاج الحديثة والصناعية والموحدة للأطباق المسبقة قبل الصنع بدقة دعمًا قويًا للتنمية عالية الجودة لصناعة الأغذية؟ ما مقدار التأثير الذي تحدثه حادثة المدرسة على الأطباق قبل الصنع؟ ما هي التحديات التي تواجهها صناعة الأطباق قبل الصنع؟ كيف يمكن للشركات أن تستحوذ على الفرص طويلة الأجل؟ أجرى المراسلون من جنوب الشؤون المالية زيارات متعمقة للمؤسسات وخبراء مقابلة من مختلف المجالات ، وتحليل اتجاهات صناعة الأطباق قبل الصنع من أبعاد متعددة مثل الاستهلاك والمعايير وإصدار الشهادات والتتبع والتوسع في الخارج والمعدات والمواد الحافظة والاستعادة وإعادة الشهادات معدلات. نرحب بالقراء للانضمام إلى المناقشة.
الموضوع الساخن الحديث: الأطباق قبل الصنع
سواء كان ذلك هو الجدل الناجم عن "الأطباق التي تدخل في الحرم الجامعي قبل الصنع" أو تصريحات المسؤولين المعنيين الذين قابلتهم وكالة الأنباء شينخوا ، فإن السخرية والاهتمام على الأطباق قبل الصنع واضحة. في السوق الثانوية ، أظهرت مخزونات المفهوم المرتفع سابقًا للأطباق قبل الصنع اتجاهًا هبوطيًا كبيرًا. ومع ذلك ، من حيث الصادرات ، لم يتغير الاتجاه التصاعدي للأطباق قبل الصنع ؛ تستعد العديد من الشركات بالفعل لإنتاج الأطباق الاحتفالية الكبيرة للعام الصيني الجديد. تدعي بعض الشركات ، "إن أوامر الأطباق الكبيرة لهذا العام تزدهر ، وستصبح الأطباق المسبقة من الصنع من أبرز ما في عيد السنة الجديدة لهذا العام."
نظرًا لقدرتها على دمج الصناعات الأولية والثانوية والثانوية بعمق ، وكونها وسيلة مهمة لتحقيق التنشيط الريفي ، إلى جانب قاعدة الطلب القوية للطلب في السوق والابتكار التكنولوجي المستمر ، لا يزال التطور المستقبلي للأطباق قبل الصنع متفائلاً على نطاق واسع. هذا العام ، تم تضمين الأطباق قبل الصنع في الوثيقة المركزية رقم 1 ؛ في 28 يوليو ، ذكرت لجنة التنمية والإصلاح الوطنية "تدابير استعادة وتوسيع الاستهلاك" أيضًا "زراعة وتطوير الأطباق قبل الصنع" مرة أخرى. كما دعمت العديد من الحكومات المحلية الأطباق قبل الصنع باعتبارها "مسارًا جديدًا" لترقية صناعة المواد الغذائية.
نقطة تحول حاسمة حالية في صناعة الأطباق قبل الصنع
وفقًا لتقرير صادر عن وكالة الأنباء شينخوا ، ذكر المسؤولون المعنيون من وزارة التعليم ، "بعد البحث ، بالنظر إلى أن الأطباق التي تم صنعها مسبقًا تفتقر حاليًا إلى نظام قياسي موحد ونظام شهادة ونظام التتبع ، والتي تعد آليات تنظيمية فعالة." تعتقد الصناعة أن أنظمة "المعايير" و "الشهادة" وأنظمة "التتبع" هي مسارات رئيسية للأطباق المسبقة قبل الصنع للتحرك نحو الأكل الصحي وهي أيضًا ضمانات حاسمة لثقة المستهلكين في الأطباق المسبقة قبل الصنع.
هل تنطبق معايير مؤسسة إنتاج الأغذية على الأطباق المسبقة؟
يتم تصدير منتجات الأطباق قبل الصنع من شركات مثل Guolian Aquatic و Guangzhou Restaurant و Tang Shunxing إلى أوروبا وأمريكا واليابان وكوريا الجنوبية وهونغ كونغ وماكاو. ما هي معاييرهم؟ كيف يمكننا وضع معايير موحدة ، وتعزيز آليات الشهادات ، وتعزيز إدارة التتبع ، وتعزيز التنمية الصحية والمستدامة للصناعة ، وجعل الأطباق "آمنة ومغذية وشفافة"؟
لماذا تفتقر إلى الثقة؟ الحاجة إلى المعايير الوطنية في مواجهة المعايير الضعيفة
لا قواعد ، لا معايير.
في المراحل المبكرة من تطوير الصناعة ، يكون التأخر في المعايير أمرًا لا مفر منه. في السياق الحالي لـ "الأطباق المسبقة التي تدخل الجامعات" التي تسبب مخاوف ، أصبح تعزيز الصناعة نحو التنمية الموحدة والمنظمة إجماعًا اجتماعيًا.
ومع ذلك ، فإن معايير الأطباق الحالية قبل الصنع لها قيود إقليمية أو تفتقر إلى التدابير الإلزامية ، مما يؤدي إلى تأثيرات تنظيمية فعلية محدودة.
في عام 2022 ، تقدمت العديد من الإدارات ومؤسسات الصناعة والمؤسسات بطلب للحصول على العديد من المعايير المتعلقة بالأطباق قبل الصنع. وفقًا لبيانات من منصة خدمة معلومات المعايير الوطنية ، اعتبارًا من نوفمبر 2022 ، كان هناك 69 معايير الأطباق الموجودة قبل الصنع على مستوى البلاد ، مع إصدار Shandong و Guangdong و Beijing أكثر من غيرها ، وهو ما يمثل 84 ٪.
بشكل عام ، تغطي المعايير الحالية جوانب مختلفة من الأطباق قبل الصنع ، بما في ذلك مواصفات المواد الخام والمعالجة والتخزين والخدمات اللوجستية. كما يتم تضمين مصطلحات الأطباق قبل الصنع ، والتعاريف ، وتقييم الجودة ، ومعايير السلامة.
مع استمرار نمو صناعة الأطباق قبل الصنع ، أصبحت معاييرها أكثر تفصيلًا. هناك معايير للصناعة بأكملها ، بالإضافة إلى معايير محددة لأنواع مختلفة من الأطباق قبل الصنع مثل "الأطباق التي تم تصميمها قبل المأكولات" و "أطباق ما قبل الصنع" و "أطباق محددة قبل الصنع ، "وصولاً إلى كل طبق.
على سبيل المثال ، يحدد معيار الطبق الشهير "الأسماك الحامضة" (T/SPSH 36-2022) المصطلحات والتعاريف وعمليات الإنتاج وطرق الاستهلاك والمبيعات واستدعاء التتبع.
على الرغم من الزيادة في وضع قياسي ، لا يوجد أي إجماع على الأسئلة الأساسية: "ما هو الطبق المسبق؟" و "كيف يجب تصنيف الأطباق المسبقة قبل الصنع؟"
ما هو بالضبط الطبق المعمد قبل الصنع؟
الناس لديهم وجهات نظر مختلفة على الأطباق قبل الصنع. وجدت الأبحاث التي أجراها مراسلو المالية الجنوبية أن تعريف الأطباق قبل الصنع يختلف من شخص لآخر ومستندات مختلفة. حتى مفهوم "4 فوريين" ("جاهز للأكل ، جاهز للطبخ ، الجاهز للتجديد ، الجاهز") غير معترف به على نطاق واسع. سواء كانت عناصر بسيطة مثل الكعك على البخار وكرات اللحم ولحم الخنزير والطعام المعلب ومجموعات الوجبات والأطباق شبه المنقولة ومستلزمات المطبخ المركزية لا تزال تتم مناقشتها.
يعتقد العديد من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم أن الأطباق التي تم صنعها مسبقًا ظهرت بسبب الطلب على السوق ولكنها تظل مفهومًا غامضًا في السوق مع عدم وجود تعريف أكاديمي أو قانوني واضح. نظرًا للمفهوم غير الواضح ، يتم تصنيف العديد من المنتجات على أنها "أطباق مسبقة الصنع" لدخول السوق ، بغض النظر عما إذا كانت تلبي متطلبات الصحة والتغذية.
بسبب عدم وجود تعريفات واضحة وعدم وجود قوة ربط قانونية لمعايير المجموعة ، تعتبر الأطباق المسبقة على نطاق واسع تعمل بموجب "معايير ضعيفة".
وفقًا لما قاله Dong Huaqiang ، رئيس مجلس إدارة Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay ، التحالف الغذائي والصحة ، ورئيس جمعية Foshan Safety Association ، لجعل سوق الأطباق أكثر صحة ، نحتاج أولاً إلى توضيح مفهوم وتعريف الأطباق قبل الصنع. وهو يعتقد أن ضمان سلامة الأغذية للأطباق مسبقًا ليس مشكلة جديدة ولكنه شكل جديد من أشكال ضمان سلامة الأغذية العادية.
يتم تأكيد هذا الرأي من خلال إدارات الإشراف على السوق والإدارة ذات الصلة. في الوقت الحالي ، تعتمد تنظيم سلامة الأغذية للأطباق قبل الصنع في المقام الأول على قوانين ومعايير الغذاء الحالية. هذا يعني أن تنظيم السلامة للأطباق قبل الصنع هو بالفعل جزء من العمل التنظيمي المنتظم لسلامة الأغذية.
وقال هونغ تاو ، مدير معهد الاقتصاد التجاري في جامعة بكين التكنولوجيا والأعمال ، إنه نظرًا لأن سلسلة صناعة الأطباق قبل الصنع طويلة ومعقدة للغاية ، والتي تتضمن العديد من الصناعات والنماذج والتنسيقات والسيناريوهات ، من الصعب على قبل ما قبل ذلك صنع الأطباق لتحقيق التنمية المستدامة دون نظام قياسي موحد.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك نقص في المعايير الحالية المعمول بها للأطباق المبردة مسبقًا. وفقًا لـ Xu Hao ، خبير في لجنة خبراء سلسلة سلسلة الأغذية المسبقة في مقاطعة Jiangsu ، فإن مجموعة الأغذية الجديدة والنائب التنفيذي للرئيس والأمين العام لجمعية مقاطعة Jiangsu ، على الرغم من أن الأطباق المتجمدة مسبقًا يمكن أن تشير إلى معايير الأغذية المتجمدة ، هذه المعايير ، هذه المعايير قد لا تفي بالكامل بمتطلبات الإنتاج وجودة مراقبة الأطباق مسبقًا.
يعتقد مذكرة التفاهم ، مساعداً رئيسًا للاتحاد العالمي لصناعة تقديم الطعام الصينية ، أن المعايير الحالية توفر في الغالب أوصافًا بسيطة لسمات المنتج للأطباق المسبقة وافتقار إلى اللوائح الإلزامية والشاملة ، والتي لا يمكن أن تلبي توقعات المستهلكين بشكل كامل لجودة الجودة الأطباق قبل الصنع.
في الواقع ، قال ممثلو العديد من شركات الأطباق قبل الصنع أيضًا أن النظر في عوامل مثل تخفيض التكاليف ، وتحسين الكفاءة ، وضمان الذوق ، والأطباق المسبقة في سيناريوهات الاستهلاك المختلفة ، تحتاج إلى إنشاء نظام قياسي شامل وعلمي وقابل للتشغيل جوانب من شراء المواد الخام إلى الإنتاج والتعبئة والنقل. يجب أن يغطي دليل التشغيل الموحد هذا سلسلة صناعة الأطباق بالكامل قبل الصنع ، وتوضيح حدود الصناعة ، والمساعدة في ضمان جودة وسلامة الأطباق مسبقًا.
وقال ليو ويفنغ ، المدير العام لشركة قوانغدونغ في قسم تربية الأحياء المائية في مجموعة قوانغدونغ هينجكسينغ: "في غياب المعايير الوطنية الواضحة ، يجب على الشركات الرائدة أن تأخذ زمام المبادرة لتعزيز صياغة معايير الصناعة للأطباق المسبقة". كشفت Xue Wei ، نائب رئيس CP Group (Guangdong) ، Ltd. ، أن مجموعة CP تقوم بإنشاء سلسلة صناعة أطباق كاملة مصنوعة مسبقًا ، بما في ذلك التكاثر ومعالجة الإنتاج.
حاليًا ، نظرًا لأن معظم المؤسسات في الصناعة صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم ، يجد البعض صعوبة في تلبية متطلبات الأجهزة والبرامج الأساسية للأطباق مسبقًا. لذلك ، قال تان هايتشنغ ، نائب رئيس جمعية الطهي في الصين والرئيس التنفيذي لجمعية صناعة خدمات جوانغدونغ لخدمات تقديم الطعام ، "يحتاج النظام المعياري الحالي إلى النظر بشكل شامل في الإرشاد والقابلية للتنفيذ. يعد إنشاء نظام قياسي وطني موثوق وإلزامي للأطباق قبل الصنع أمرًا عاجلاً ، مما يجعل من السهل على الشركات ذات المقاييس المختلفة تنفيذها. "
ومع ذلك ، فإن صياغة المعايير الوطنية الموحدة غالبًا ما يتم إدخالها بسرعة بسبب اهتمامات متعددة ، والاختلافات الثقافية والبيئية الإقليمية ، والتعقيد والصعوبة الفنية لإنتاج الأطباق مسبقًا. علاوة على ذلك ، حتى إذا تم صياغة المعايير الموحدة ، فيجب ضمان التنفيذ والإشراف الفعال ، وهو بلا شك يمثل تحديًا شاقًا.
كيف تجعل الأطباق المسبقة أكثر مغذية؟ تعزيز أنظمة شهادة الجودة هو مشكلة رئيسية
في سبتمبر ، احتفظ مركز الصين بالجودة بجودة الجودة أول مجموعة من مراسم توزيع شهادات منتجات الطبق مسبقًا. من المصدر إلى النهاية ، من المواد الخام إلى المنتجات النهائية ، من الإنتاج إلى المبيعات ، تهدف الشهادة إلى تبني مراقبة العمليات الكاملة للتحكم الصارم في جودة وسلامة الأطباق المسبقة ، مما يؤدي إلى ترقيات الجودة في صناعة الطبق قبل الصنع .
على الرغم من أن إنشاء نظام لإصدار شهادات الأطباق قبل الصنع أمر بالغ الأهمية ، إلا أن علامة التصديق لا تمثل مجمل جودة المنتج وسلامته. تحتاج الصناعة إلى التفكير بجدية في كيفية دمج المتطلبات التنظيمية في عملية إصدار الشهادات لضمان سلامة الأغذية المطلقة.
شو يوجوان ، مدير معهد أبحاث معالجة المنتجات الزراعية والزراعة في أكاديمية قوانغدونغ للعلوم الزراعية ورئيس صناعة الأطباق قوانغدونغ قبل الصنع
استشهد منhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html