كم تعرف عن التجميد؟

التجميد هو وسيلة للحفاظ على الطعام والأدوية والمواد الأخرى عن طريق خفض درجة حرارتها إلى أقل من نقطة التجمد. يمكن أن تمتد هذه التكنولوجيا بشكل فعال عمر المنتجات للمنتجات ، حيث تبطئ درجات الحرارة المنخفضة بشكل كبير نمو الكائنات الحية الدقيقة وسرعة التفاعلات الكيميائية. فيما يلي معلومات مفصلة حول التجميد:

المبادئ الأساسية

1. نطاق درجة الحرارة: يتضمن التجمد عادة خفض درجة حرارة المنتج إلى -18 درجة مئوية أو أقل. في درجة الحرارة هذه ، يتوقف معظم الماء من بلورات الجليد ، وتتوقف النشاط الميكروبي بشكل أساسي ، كما أن عملية التمثيل الغذائي للطعام تبطئ بشكل كبير.
2. تحويل الماء: أثناء عملية التجميد ، يتم تحويل الماء في المنتج إلى بلورات جليدية ، مما يساعد على منع حدوث نمو بكتيري وتفاعلات كيميائية. ومع ذلك ، فإن تشكيل بلورات الجليد قد يعطل التركيب الخلوي ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة المجمدة قد تواجه تغييرات في الملمس بعد ذوبان الجليد.

تقنية التجميد

1. التجميد السريع: التجميد السريع هو طريقة شائعة الاستخدام تقلل من حجم بلورات الجليد التي تشكلت داخل الطعام عن طريق خفض درجة حرارة الطعام بسرعة ، مما يساعد على حماية بنية الطعام وملمسه. عادة ما يتم تحقيق ذلك في الإنتاج التجاري باستخدام معدات التبريد الفعالة.
2. تجميد درجة الحرارة المنخفضة للغاية: في بعض التطبيقات المحددة (مثل بعض مجالات البحث العلمي والحفاظ على الأغذية المتطورة) ، يمكن استخدام تجميد درجة الحرارة منخفضة للغاية ، ويمكن تخفيض درجة الحرارة إلى -80 درجة مئوية أو أقل لتحقيقها لتحقيق وقت الحفظ طويل للغاية.
3. التخزين المجمد: يجب تخزين الطعام المجمد في معدات التبريد المناسبة ، مثل الفريزر المنزلي أو التخزين البارد التجاري ، لضمان الحفاظ على الطعام باستمرار في درجة حرارة آمنة.

منطقة التطبيق

1. صناعة الأغذية: في صناعة المواد الغذائية ، يعد التجميد طريقة محافظة مشتركة ، ومناسبة لمختلف الأطعمة مثل اللحوم والمأكولات البحرية والطعام المطبوخ ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات.
2. الرعاية الصحية: تتطلب بعض الأدوية والعينات البيولوجية (مثل الدم والخلايا ، وما إلى ذلك) الحفاظ على استقرارها وفعاليتها.
3. البحث العلمي: في البحث العلمي ، يتم استخدام تقنية التجميد للحفاظ على مختلف العينات البيولوجية والكواشف الكيميائية للبحث والتحليل على المدى الطويل.

الأمور التي تحتاج إلى الاهتمام

1. العبوة المناسبة: التعبئة المناسبة أمر بالغ الأهمية لمنع قضمة الصقيع وتجفيف الطعام. باستخدام مواد التغليف المقاومة للرطوبة والمختومة بشكل جيد يمكن أن يحمي الطعام.
2. تجنب دورات التجمد المتكررة للتجميد: يمكن أن تضر دورات ذوبان الجليد المتكرر بملمس وتغذية الطعام ، ويجب تجنبها قدر الإمكان.
3. ذوبان الذوبان الآمن: عملية ذوبان الذوبان مهمة جدًا أيضًا ، ويجب إذابتها ببطء في الثلاجة ، أو ذوبانها بسرعة باستخدام ميكروويف وماء بارد لتقليل فرصة النمو البكتيري.

التجمد هو طريقة الحفاظ على فعالة للغاية تبطئ بشكل كبير النشاط الميكروبي والتغيرات الكيميائية ، مما يمتد مدة صلاحية الطعام والمواد الحساسة الأخرى. يمكن أن تزيد تقنيات التجميد والذوبان الصحيحة من الجودة الغذائية والحسية من الطعام.